‘SWEET HOME’

FacebookTwitterTumblrPinterest

calvinkleinshirt_swarovskiring_jewelry_outfit_fashion_style_fashionblogger_dianacloudlet_sweethome_voronezh

Чуть больше месяца назад в нашем городе открылось новое кафе “Sweet Home”. И, несмотря на то, что список моих любимых мест в Воронеже не меняется уже пару лет, невероятно вкусный кофе и сладкий капкейк заставили меня влюбиться в это место окончательно и бесповоротно! Приятной неожиданностью стало знакомство с владельцем заведения, Романом, для которого “Sweet Home” – это не просто бизнес, а, по-настоящему, любимое дело. Несколько завтраков в “Sweet Home” и вот я уже встречаюсь с Романом поговорить о том, с чего все началось.
Романрасскажи немного о себе.
Родился в Старом Осколев 23 года уехал в Москвупотому что в один прекрасный момент понялчтобы профессионально развиваться для этого нет лучше городачем город-герой Москва.
Почему МоскваЭто был осознанный выбор?
Здесь даже выбора не былоСобственно говоряединственный вариант был Москвав Воронеж или Белгород из Старого Оскола уезжали только учитсяя же уезжал работать и выбор был очевиден в пользу столицыЭто было довольно спонтанное ршениеМне было почти 23, я был руководителем отдела продаж и и потехоньку начал пониматьчто нужно планировать перезд в МосквуПосле перезда работал в нескольких больших компанияхбизнес былУстроился в иностранную компаниючасть рабочего процесса которой происходит в ВоронежеЯ три года жил по полгода в Воронеже и этот город уже не чужойэтот город мне знакомпоявились друзьязнакомыеприятелибизнес-партнерыНо сейчас я живу в МосквеЗдесьбизнесдом тамЯ привык мотатьсяЯ всю жизнь мотаюсь по большому счету.
У тебя не было желания остановиться в одном городе?

Естьосталось город найти:)

Как ты пришёл к идее открыть свое кафе?
Полтора года назадвторого января я приехал в гости к родителям и заболелВесь отдых я провел в кроватиТак как делать было нечегоначал смотреть телевизор  и наткнулся на канал про едуТам известный повар Илья Лазерсон рассказывал про токак готовитьРассказывал настолько интереснозажигательновесело и увлекательночто я начал готовитьЯ готовил как сумасшедшийбез остановкивсе подрядцелый годХотя до этого ни разу в жизни не готовилПросто так спонтаннощелчок, и было уже не остановитьИ для меня это стало таким большим пластом в жизнипосле чего я понялчтонаверноея бы хотел так или иначе связать себя с кухнейА так как я уже был взрослый мальчикидти просто работать поваром было не точтобы неудобноа по большому счету невозможноучитывая что живешь в Москве и так далеепоэтому начал смотреть кафекофейниПоявились друзьясразу как увлекся этой темойпросто вокруг появляются знакомыедрузьяприятели из этой сферыс которыми общаешьсязаражаешься этимсмотришь на нихсмотришь как они работаютчитаешьПолгода я просто читалпросто узнавалпросто смотрелизучалЯ не могу сказать что прям совсем-совсем фундаментально это изучално в теорииконечноя прочел много проектовбизнес-проектовисторийинтервьюЗатем познакомился с Юлей Калашниковойи это стало отправной точкой всего этого процессаЯ вообще считаючто я являюсь продуктом московского ресторанного бумаТолько все люди открывали кафе в Москвеа мне с точки зрения соотношения инвестицийкапиталовложения и рисковбольше приглянулся ВоронежЭто миллионный городэто крупный городИ вообще я считаю что это один из самых недооценныннх городов нашей страны.
За этот период сколько кафе, ресторанов ты обошел?
В ВоронежеВсе
За год объехал МосквуПитерРостовКраснодар, Липецк, ЕкатеринбургЯрославль, БелгородХарьковв ДанииВенгрииЧехииМинскереально полмира.
Были ли моментыкогда тебе хотелось все бросить и отказаться от этой идеи?
Наверноев первые полгода когда я только читал про этобыли мысли бросить всеКогда читаешь интервью людейсвязанных с общепитомне больших рестораторова которые вот только-только открылисьно уже успешнывсе повторяют одну и туже мантру«Общепиткафекофейняресторан это самое крутоечто может случиться с  тобой в жизнино не лезьте в это»И мне всегда было интереснопочему они так говорятПрошел месяцсовсем чуть-чутьно я уже могу сказать тоже самоеЭто самый крутой experience, который возможен в жизни человекано ради Бога даже не пытайтесь в это влезть.
С какими сложностями тебе пришлось столкнуться?
Я был без опытабез знанийСложности были на каждом этапеместоарендапроектдизайнпотом ремонттехнологиипотом концепцияЯ даже не знаюкакой из этих моментов был тяжелее предыдущегопотому что в каждый из этих моментов казалосьчто очень сложноДа и сейчас не легкоэто такой процесс когда каждый день нужно что-то исправлятьпридумывать и тд.
Когда я впервые пришла в “Sweet Home”, у меня было ощущениечто я попала в кафе в Европеа не в Воронежестильный интерьерсвободное пространствоминимализмяркие краски и интересные детали.
Этот моментпро который ты говоришьверишь или нетно главной идеей строительства этого кафе было как раз именно вот этоЧтобы человекрядовой воронежецзаходя в это кафепервым деломдумалчто он не в Воронежеа где-то в Нью-Йоркев Копенгагенев Москвегде угодноТакая цель у меня была с самого начала.  При томчто не только тыа очень много людей говорят мне об этом и я очень рад этомуХотя бы в этом отношении я попалНе знаюкак в остальныхно здесь попал.
Привлекал ли ты профессионала для разработки проекта или этот дизайн стал реализацией исключительно твоих идей?
Я привлекал дизайнеров из ВоронежаДевочки сделали мне проектно, к сожалению, получилось совсем не точто мне было нужнопоэтому я его сразу отложилСразуЭто не потому что там плохие дизайнерынетдевочки хорошиеони классныекреативныено сложно сделать местов котором ты никогда не былМне предложили хороший проектно все таки я хотел другой.

То есть этот дизайн – это исключительно твоя идея?


Моямоих близкихдрузейзнакомых.

Как появилось название «Sweet Home»?
Название появилось буквально за полмесяца до открытиякогда отдавали в работу вывескуБыло классное названиено не про кафе-кондитерскуюбольше  к ресторануМесто молодежноеможно было назвать совсем по-молодежномуно хотелось как-то расширить аудиториюВоткстатиесли выбирать самое сложноетонаверноеэто было название«Sweet Home» появилось с разных сторонот разных людей, и мне понравилосьЭто и молодежнои не топорнои про кондитерскуюи про кафеи про дом.
Романпо каким критериям ты отбирал персонал в кафеИ кто стал создателем меню?
Искать персонал начал сразукак начал делатьБыло очень сложноу меня не было возможности взятьгрубо говоряпривезти сюда московского повара и сказать«Сделай мне меню»Хотя такнаверноебыло бы правильноБыли поваракоторые пришли работатьбыл яЮля один из идеологов этого кафеи мы вместе все это придумывалиУ нас обычная кухня какая должна быть в городском кафеитальянские блюда и американские десертывот и вся концепцияРасширять меню даМенять даНо я не хочу делать меню совсем громоздкиммы лучше будем раз в три месяца его менять.
Ты пробовал все из своего меню?
ДаПрактическидаЧто-то мне нравилосьчто-то не нравилосьИ как показала практика точто мне не нравилосьмы убираемЧто мне нравится так это точто мы не ресторанИ это кажется одна из сложностейс которыми я столкнулся в этой сфереЕсть ресторанесть фаст-фудФаст-фуд это где быстро готовят и едасобственно говорятакого же качестваРесторан это тамгде готовят чуть дольшено и еда высшего качестваЯ же пытаюсь занять середину.
С момента официального открытия кафе прошёл месяцЧто за этот месяц ты успел вынести для себя?
Я похудел на 12 кгИнаверноеэто самый сложный бизнескоторым я когда-либо занимался.
Было волнительно открываться?
НетЭто не было волнительноБыла усталостьМы в последние дни ложились спать в 4, вставали в 8. Поэтому было дикое желание просто открыть двериИ всеТак и получилосьМы так и сделалив воскресенье в дня просто открылиКак обычно бывает пришли твои близкие друзьяпосмотрелипокушалисказали «удачи» и ушлиИ я помнюкак за день до открытия сидел здесь в часа ночи и понималчто точто было доможно забытьЗавтра будет деньпридут люди и они будут оцениватьОни реально будут оценивать каждый твой уголкаждый твой стулкаждое твой блюдодесерт и так далееЯ понималчто вот те полтора годакоторые были доможно забыть о нихЗавтра начинается совсем другая жизньИ к тебе приходят людиа это  место по большому счету стало тебе домомт.ктут я провожу по 16-18 часовИ кому-то не нравятся эти металлические стульяа ты за этими стульями полмира объездилкому-то не нравятся диванышатается столи ты знаешьчто он шатаетсяно не можешь придуматькак сделатьчтобы не шаталсяНо ничегостараемся делатьисправляться.
Каким ты видишь “Sweet Home” в будущемдопустим через год?
Вижу или хотел бы видеть?
Давай начнем с тогокаким бы ты хотел видеть?
Я хочучтобы это было местокоторое объединяло бы разные слоиразные идеиЧтобы не было такой напряженности каккогда обычный человек приходит в дорогой ресторан и чувствует себя там некомфортноИли же наобороткогда богатая девушка приходит в обычное кафеона тожебудем говорить откровенночувствует такую же неловкостьИ я бы хотелчтобы это было такое местотакая атмосферагде всем было бы комфортноМы будем лучшечем сейчасДругой вопроскак это получитсяМы каждый день просыпаемся и начинаем придумыватьУ нас нет сложной вертикали принятия решенияМы не большиеяЮляребятаНам есть куда растидаже не растиа исправлять еще это во-первыхАво-вторыхесть идеиочень много идей.
Если бы не получилось с кафечем бы ты занялся сейчас?
Я не помню себя прежнимЯ не помнючем я увлекался года назадПоследние года, 24 часа в суткия думаю только про еду и о едеОчень много людейочень много друзейпартнеровзнакомых обижаются на точто у меня мало времениЯ иногда забываю про встречиНетдаже не забываюа просто физически не хватает времени ответить на что-товстретиться.
Доволен темкак сложилась твоя жизнь?
Мне всего 30 леткак она сложиласьЯ буду доволенкогда научусь соотносить личную жизнь с работойСейчас очень большой перекос в сторону работыСоответственнонет никакой личной жизниВот когда получится найти балансвот тогда я буду счастливА сейчассейчас я работаю.
Группа “Sweet Home” https://vk.com/sweethome_vrn
For English, please, use Google Translator